Presença marcante nos períodos de Páscoa e festividades, o bacalhau desperta interesse pelo seu sabor característico e por sua composição nutritiva. Com baixo teor de gordura e altos teores de cálcio (157mg a cada 100g), o peixe pode prevenir complicações ósseas e cardíacas. Entretanto, por ser, muitas vezes, conservada no sal, a espécie precisa ser consumida com cuidado e de forma equilibrada para não gerar malefícios. Dessa forma, a nutricionista Juliana Simões indica uma receita saudável de bacalhau para você aproveitar o ingrediente sem nenhum peso na consciência nessa Páscoa.
Receita saudável de bacalhau no forno com ervas finas
Foto por Shutterstock
Conforme indica a nutricionista Juliana Simões, uma receita saudável para o peixe é o “bacalhau de forno com ervas finas”. A receita envolve o processo de dessalgar o alimento antes do consumo. Afinal, este tipo de peixe oferece inúmeros benefícios: contém ômega-3 e ômega-6, cuja ação no organismo diminui o LDL (colesterol ruim) e aumenta o HDL (o colesterol bom). “O bacalhau também é rico em ferro, selênio e zinco, indispensáveis para o bom funcionamento do organismo”, aponta a nutricionista do HCor. Entretanto, é importante que não contenha uma grande quantidade de sódio em sua composição para render maiores ganhos. Veja o que vai e como fazer a receita a seguir.
-
Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado,
4 tomates picados sem peles e sem sementes
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite
Ervas finas
2 pimentões cortados em rodelas
Sal e pimenta a gosto
-
Dessalgue:
Para dessalgar o bacalhau, basta colocá-lo dentro de uma vasilha com água fria no refrigerador.
Postas mais finas – isso é, cortes menos espessos – devem permanecer assim por aproximadamente 24 horas antes do preparo. Nesse cenário, é importante também realizar 3 trocas de água por dia.
Já postas mais grossas precisam ficar aproximadamente 48 horas neste tipo de acondicionamento, e contar com até cinco trocas de água durante este período.
“O dessalgue do bacalhau também pode ser feito em leite, o que pode deixa-lo ainda mais macio. Porém, é imprescindível que o peixe permaneça sob refrigeração também neste caso”, explica Juliana Guedes.
-
Preparo:
Assim que o dessalgue for finalizado, coloque o bacalhau na água fervente por 15 minutos. Em seguida, escorra e destrinche as postas em lascas. Reserve.
Em uma outra panela aqueça o azeite e doure a cebola e alho. Acrescente tomate picado sem pele, pimentão em rodelas, louro, ervas finas e pimenta. Deixe o molho reduzir.
“Logo após, pegue um refratário, arrume as lascas de bacalhau e acrescente o molho por cima. Leve ao forno quente por uns 10 minutos. Sirva a seguir, de preferência, com arroz branco”, finaliza a nutricionista do HCor.
CONSULTORIA Juliana Simões, nutricionista e gerente do Serviço de Gastronomia do HCor (Hospital do Coração).
Gostou do prepare uma receita saudável de bacalhau? Não deixe de nos acompanhar nas redes sociais para saber mais sobre nutrição: Instagram, Facebook e Twitter!
