Os cogumelos não são vegetais, verduras ou legumes. Eles pertencem à família dos fungos que vêm conquistando mais espaço na mesa dos brasileiros por serem nutritivos e agregar um sabor especial aos pratos. São cerca de 4,5 mil espécies de cogumelos comestíveis em todo o mundo.
Os cogumelos comestíveis são ricos fibras solúveis, que são essenciais para o bom funcionamento do sistema digestivo, aumento de saciedade, redução da absorção de colesterol e ainda no auxílio da remoção de resíduos e toxinas intestinais.
Além de ricos em sais minerais, vitaminas, carboidratos e gordura insaturada, os cogumelos contêm 21 aminoácidos essenciais para o corpo e apresentam um número de proteínas duas vezes maior do que o encontrado na carne bovina. Sendo assim, uma ótima opção para vegetarianos que podem utilizá-los para substituir a carne.
Agora que você já sabe um pouco sobre os cogumelos, vamos conhecer alguns tipos de cogumelos e suas características a seguir!
Confira os tipos de cogumelos e seus benefícios:
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- Shimeji: hoje um dos cogumelos mais consumidos no mundo, o shimeji tem origem asiática e é predominante na China. Atrativo pela forma e sabor muito agradável | Fotos: Getty Images
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- Portobello: de origem europeia, apresenta sabor suave e versátil na preparação de vários pratos. Ideal para fazê-los recheados | Fotos: Getty Images
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- Cogumelo-de-paris: de origem francesa e conhecido no Brasil como champignon, pode ser consumido cru, nas saladas. Também é bastante utilizado no preparo de strogonoff, bastante apreciado pelos brasileiros | Fotos: Getty Images
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- Shiitake: nativo do leste da Ásia, o shiitake é saboroso até em preparações simples, como grelhado com molho de soja | Fotos: Getty Images
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- Hiratake: seu sabor suave e adocicado convida a viagens gastronômicas. Na chapa, grelhado e com molho de soja ficam muito saborosos | Fotos: Getty Images
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- Eringui: embora ainda não seja muito conhecido e consumido no país, é bastante consumido na Europa, na Ásia e nos Estados Unidos. Adapta-se perfeitamente às mais variadas receitas, salteados sozinhos ou com carnes e legumes | Fotos: Getty Images
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- Nameko: de origem japonesa, é ideal para incrementar sopas e caldos, pois tem um sabor leve | Fotos: Getty Images
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- Pleurotus salmão: de origem asiática, e pouco cultivado no Brasil. Apesar de fibroso, retirando os talos no preparo, este cogumelo é macio e saboroso | Foto: Cogumelos Chuang
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- Porcini: um cogumelo muito famoso e largamente consumido na Europa e América do Norte. Seu sabor é descrito como próximo ao das nozes. Pela textura e pelo o tamanho, ideal para assar, grelhar ou rechear | Fotos: Getty Images
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- Trufa: é um gênero de fungo subterrâneo italiano, podendo ser branco ou preto. A colheita é feita por porcos ou cães adestrados. De sabor agradável e bastante aromático, é a versão mais cara dos cogumelos comestíveis | Fotos: Getty Images
A nutricionista Camila Avileis sugere algumas receitas bem práticas e saborosas com alguns tipos de cogumelos. Veja:
Espetinho de legumes com cogumelos de Paris
- 2 abobrinhas pequenas
- 2 berinjelas japonesas
- 8 cogumelos de Paris pequenos
- 8 aspargos verdes
- 4 tomates cerejas
- Sal e pimenta do moinho (à gosto)
- Azeite extravirgem
- Especiarias à gosto (sugestão: cominho em pó, páprica e cúrcuma)
Modo de preparo
Corte as abobrinhas e berinjelas em rodelas largas. Puxe no azeite bem quente as abobrinhas e as berinjelas.
Junte os cogumelos e os aspargos, depois tempere com sal e pimenta. Monte os espetos, alternando os legumes. Tempere os espetos com o azeite e as especiarias e coloque para grelhar.
Cogumelo de panela
- 1/2 xícara de cebola fatiada
- 1 bandeja de nameko
- 1 bandeja de shiitake
- 1/2 xícara de funghi hidratado em caldo de legumes
- 300g de abóbora cabotian
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Cheiro verde e sal a gosto
- 2 xícaras de caldo de legumes caseiro
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o funghi no caldo de legumes e sal a gosto por 10 minutos, escorra e reserve. Pré cozinhe a abóbora, também no caldo, por 10 minutos, escorra e reserve. Refogue a cebola por dois minutos e acrescente o shiitake, depois de três minutos acrescente o nameko. Em seguida, após 2 minutos o funghi e a abóbora.
Acerte o sal, tampe a panela e deixe que cozinhe por mais 5 minutos. Finalize com o cheiro verde e sirva!
Dicas essenciais
Na hora da compra: verifique se o cogumelo está firme e com coloração forte, sem manchas escuras na superfície. O fresco pode ser guardado na geladeira por até dez dias, mas é aconselhável consumi-lo em até cinco.
Na hora de lavar: esfregue-o levemente com uma toalha de papel umedecida, enxágue e não o deixe de molho em água, pois ele ficará encharcado e sem sabor. Ao cozinhar, corte os talos. O seco pode ser armazenado por até dois anos em local fresco e livre de umidade.
Fonte: Camila Avileis, nutricionista em São Paulo; Edição: Nataly Paschoal
