No processo, os óleos são colocados em uma câmara com gás hidrogênio (daí vem o nome, hidrogenada), com alta pressão e alta temperatura. Nesse procedimento, os óleos se transformam em uma pasta preta, com mau cheiro, que precisa se alvejada e desodorizada para ficar sem cheiro e sem cor. Esta gordura, por mais prejudicial que seja, proporciona um aspecto crocante e seco aos alimentos, atraindo as pessoas pelo sabor e pela aparência.
“A gordura hidrogenada é pior que a gordura saturada do ponto de vista cardiovascular, pois ela “plastifica” os vasos sanguíneos, o que pode levar a infartos e derrames”, explica a nutricionista Alyne Santim.
De acordo com a pesquisadora Mary Enig, em seu estudo “A Verdade Sobre a Gordura Saturada”, as gorduras artificiais estão relacionadas com algumas patologias. Abaixo, seguem alguns itens da extensa lista de doenças e problemas de saúde causados por esse consumo:
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- Perturbação no metabolismo dos lipídeos e aumento do colesterol | Foto: Getty Images
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- Elevam a lipoproteína aterogênica (relacionada com infarto do miocárdio | Foto: Getty Images
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- Afeta as respostas imunológicas dos glóbulos brancos | Foto: Getty Images
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- Aumentam os níveis de insulina relacionada a diabete do tipo II | Foto: Getty Images
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- Reduz a quantidade de gordura do leite de mães que amamentam, causando prejuízo na alimentação e na saúde do bebê | Foto: Getty Images
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- Aumentam o risco de câncer de mama | Foto: Getty Images
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- Reduz o nível de testosterona, reduz a contagem normal de espermatozóides, e reduz a capacidade reprodutiva feminina | Foto: Getty Images
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- Aumentam os casos de doença cardíaca em homens e mulher | Foto: Getty Images
Segundo a lista divulgada pela ANVISA, há nomes que podem ser considerados sinônimos de gordura hidrogenada sendo utilizados pelas industrias para enganar o consumidor. Fique atento no rótulo:
O grande problema é que os alimentos hidrogenados não se resumem a frituras, mas também a biscoitos, sorvetes, chocolates, macarrão instantâneo, batata chips entre muitos outros. A lista é muito extensa o ideal é estar sempre atento aos rótulos das embalagens e passar bem longe deles para assim manter sua saúde em dia.
Fonte: nutricionista Alyne Santim, atua na clínica Liliane Opperman.
